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用于肉类替代品挤出的大容量冷却模具

作者:Mary Page Bailey and Gerald Ondrey |

挤出是一种高度通用的工艺,可以应用于各种植物为基础的原料,以创造肉类或鱼类替代品。这个过程的一个组成部分是冷却模具。冷却模具与挤压技术一起工作,能够创造出具有吸引力的肉类或鱼类替代品,其结构和质地与动物肉制品(如鸡肉、鱼或牛肉)非常相似。PolyCool 1000冷却死结合一个挤出机(图),可以产生wet-textured蛋白质基于广泛的原材料包括大豆、豆类、油料、再循环侧流像布鲁尔花了谷物,以及更新的成分,如微藻,在吞吐量达1000公斤/小时。每个单独的冷却电路都可以独立控制,以确定产品的最终纹理。高容量的冷却模具可以承受高达50巴的压力,因为它将熔体从高达150°C冷却到沸点以下。- - - - - -Bühler AG, Uzwil,瑞士

www.buhlergroup.com

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